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一把芝麻，一团面，一只蟹壳炉，烤出了百年传承的“展沟滋味”。怎么让这一市级非遗美食从街头小摊走向更宽广的商场？利辛县展沟镇联合商场监督管理部门发起集体规范拟定，为传统技艺注入规范化展开新动能，尽力把小烧饼做成富民大工业。
7月22日上午，展沟镇党委、政府联合县商场监督管理局，招集辖区内烧饼经营户、非遗代表性传承人，环绕集体规范拟定打开座谈。进一步清晰《预制速冻生坯》《预制油酥馅料》《即食熟制烧饼》三类集体规范，着力处理烧饼预制后分层、酥脆度下降、风味丢失等技能痛点。
展沟烧饼以中高筋带麸皮小麦粉为质料，配以熟猪油起酥、本地米酒增香，经炒面馅、和面、醒面、贴炉烘烤等多道工序精制而成。制品细长微鼓、黄里透金，外皮焦脆一碰掉渣，内层绵软油润，三层分层薄如纸，麦香、肉香、芝麻香融合，凉后不发硬、不结块，风味共同。在展沟镇，烧饼不仅是一种美食，更承载着深沉的乡土文明。
利辛县商场监督管理局规范计量股股长沈亚辉说：“作为食物安全方面的主管部门，咱们将为展沟烧饼集体规范的拟定以及卫生方面供给优质的指引服务，辅导其正规展开，使其快速进入全国特色美食队伍。”
据了解，现在展沟镇现有烧饼铺十余家，其间“展沟蒋记大烧饼”历经五代传承，传至现在的市级非遗代表性传承人蒋家平手中，已有百余年的前史。而由蒋家平培育的学徒累计逾越6000人，经过学得才有所长完成了安稳增收。全国各地展沟人开办的烧饼店肆已逾越100家，“展沟烧饼”的名号正走向全国各地。
在大力展开规范化出产的一同，展沟镇也在积极探究传统技艺的现代化转型途径。接下来将联合有关部门及龙头商户，推行低温速冻、气调锁鲜等技能，保证非遗原味复烤复原度。一同，规划建造规范化预制食物加工车间，配套冷链冷库、消毒车间和仓储物流设备，引导零星经营户入驻转型，一致处理环评和出产答应，破解小作坊难、场所不合格等展开瓶颈。
利辛县展沟镇党委书记高超标说：“展沟烧饼是我镇极具代表性的乡土特色美食，是点亮镇域特色工业、助力村庄复兴的优质IP。下一步，我镇将聚集品牌提质、工业增效，从融入文明、申报非遗、加强宣扬、确认产品质量规范、探究预制产品等多方面探究展沟烧饼工业高水平质量的展开途径，全力把小烧饼做成富民大工业。”(王克皊、曹洁 文/图)
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